ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ

Соболева Д.В.

Магистрант кафедры «Экономика»

Липецкий государственный технический университет

г. Липецк, Россия, soboleva.darya.2014@mail.ru

Козлова Е.И.

Доцент кафедры «Экономика», к.э.н., доцент

Липецкий государственный технический университет

г. Липецк, Россия, kozlova.e.i@rzlvs.com

Новак М.А

Доцент кафедры «Экономика», к.э.н., доцент

Липецкий государственный технический университет

г. Липецк, Россия, ferz235@mail.ru

Аннотация. В статье рассмотрено состояние отечественной хлебопекарной промышленности. Обоснованы приоритетные направления производства хлебобулочных изделий в Липецкой области.

Ключевые слова: хлебопекарное производство, динамика рынка хлебопекарного производства, тенденции развития хлебобулочной промышленности.

В распоряжении Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. №559-р «О стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ» на период до 2020 г. отмечено, что пищевая и перерабатывающая промышленность является системообразующей сферой экономики страны, формирующей агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность [4]. В хлебопекарной отрасли России задействовано примерно 18 тысяч предприятий. Крупные хлебозаводы производят примерно 71% от общего объёма хлебной продукции отрасли; пекарни в супермаркетах –14% (с тенденцией роста до 20% к 2018 г.) и небольшие пекарни –12% (с тенденцией роста до 16% к 2018 г.).

Общей тенденцией в развитии рынка хлебобулочных изделий является сокращение объема их потребления вследствие сокращения общей численности населения страны и изменения структуры потребления. Из-за растущего интереса к здоровому питанию, потребление хлеба сокращается [1]. Объемы выпуска хлебобулочных изделий в нашей стране за последние 10 лет снизились на 1,4 млн. т. С другой стороны, выросло производство хлеба длительного хранения, увеличилось и производство хлебобулочных полуфабрикатов с увеличением потребления свежевыпеченной продукции.

По мнению исследователей, существенным фактором динамики российского рынка хлеба стал также экономический кризис [1]. Например, в 2008 году в связи со снижением уровня доходов населения отмечался рост спроса на хлебобулочные изделия и, соответственно, увеличивалось их производство. После стабилизации экономической ситуации спрос на данную продукцию снова начал падать. Текущее снижение доходов населения на 8-9% позволяет прогнозировать рост потребления хлебобулочных изделий.

Сегодня в России производится более 800 наименований хлебобулочных изделий. В 2016 году потребление хлебных продуктов на одного человека составило 119 кг в год. Однако в целом отечественная хлебопекарная промышленность не соответствует современному уровню хлебопечения в развитых странах. Преобладают массовые сорта, их доля составляет свыше 80%. Согласно мировым тенденциям развития и медицинским рекомендациям по здоровому питанию, стратегическим направлением развития хлебопекарной промышленности должно быть создание новых хлебобулочных изделий для отдельных групп потребителей, в частности, выпуск хлеба на основе ржаной муки, а также диетических, витаминизированных, диабетических, лечебно-профилактических и специального назначения хлебобулочных изделий - для использования в лечении и профилактике наиболее распространенных неинфекционных заболеваний (диабета, сердечно-сосудистых, заболеваний кишечного тракта, связанных с нарушением обмена веществ и других).

По нашему мнению, весьма перспективным направлением развития является разработка специального ассортимента для лиц пожилого возраста в связи с увеличением доли этих лиц в возрастной структуре населения. Прирост лиц старше трудоспособного возраста по России в целом только за 2014-2016 гг. составил более 1%: 23,5% до 24,6%.

В Липецкой области проявляются те же тенденции: снижение общей численности постоянного населения Липецкой области и его старение. Как видно из рисунка 1, доля лиц старше трудоспособного возраста в Липецкой области по данным 2016 г. превысила общероссийский уровень на 2,8%. В рассматриваемом периоде прирост численности лиц старше трудоспособного возраста составлял 0,5-0,6% ежегодно [2].

Рисунок 1 – Динамика изменения возрастного состава населения Липецкой области в 2014 -2016 гг., %

Таким образом, практика показывает, что объемы и структура потребления хлеба и хлебобулочных изделий в наибольшей степени зависят от уровня благосостояния населения: чем он выше, тем выше требования потребителей к качеству и полезности продукции. Предприятиям хлебопекарной промышленности Липецкой области необходимо рассмотреть возможности увеличения ассортимента продукции, предназначенной для групп населения старше трудоспособного возраста. Учитывая также, что часть населения региона проживает в экологически напряженных условиях [3], должны разрабатываться специальные сорта хлебобулочных изделий - обогащенных различными микронутриентами и иными веществами, полезными для определенных категорий потребителей.

Список использованных источников:

1. Калинин Н.Н. Статистическое исследование развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации: дис. … канд. экон. наук: 08.00.12 / Н.Н. Калинин. – Москва, 2016. – 213 с.

2. Козлова Е.И. Динамика и анализ естественного и механического движения населения Липецкой области / Е.И. Козлова, А. И. Гусейнова // Взгляд молодых на проблемы региональной экономики – 2017 : материалы Всероссийского открытого конкурса студентов вузов и молодых исследователей / под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. В. А. Немтинова. – Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВО «ТГТУ», 2017. С. 279-384.

3. Новак М.А. Взаимосвязь экономического развития и экологического фактора. Стратегические инициативы социально-экономического развития хозяйствующих субъектов региона в условиях внешних ограничений: Материалы международной научно-практической конференции, 8-9декабря 2016г. / Липецкий филиал Финансового университета при Правительстве РФ. – Воронеж, ООО «Издательство РИТМ», 2017. С.398-405.

4. Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года: Распоряжением Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 г. № 559-р: // Консультант Плюс: Справ.-правовая система. - URL: http://www.consultant.ru

FACTORS AFFECTING THE MARKET OF THE BREAD-BAKING INDUSTRY OF THE LIPETSK REGION

Soboleva D.V.

Graduate student of the Department of Economics, Lipetsk State Technical University, Lipetsk, Russia, soboleva.darya.2014@mail.ru

Kozlova E.I.,

Associate Professor of the Department of Economics, Ph.D., Associate Professor, Lipetsk State Technical University, Lipetsk, Russia, kozlova.e.i@rzlvs.com

Novak M.A.

Associate Professor of the Department of Economics, Ph.D., Associate Professor, Lipetsk State Technical University, Lipetsk, Russia, ferz235@mail.ru

Abstract. The article considers the state of the domestic baking industry. Priority directions of bakery products production in Lipetsk region are substantiated.

Keywords: bakery production, dynamics of the bakery production market, trends in the development of the bakery industry.

References

1. Kalinin N.N. Statistical study of the development of the production of bread and bakery products in the Russian Federation: dis. ... cand. econ. Sciences: 08.00.12 / N.N. Kalinin. - Moscow, 2016. - 213 with.

2. Kozlova E.I. Dynamics and analysis of the natural and mechanical movement of the population of the Lipetsk region / E.I. Kozlova, AI Guseinova // Young people's views on the problems of the regional economy - 2017: materials of the All-Russian Open Competition of University Students and Young Researchers / under total. Ed. Dr. Tech. Sciences, prof. V. A. Nemtinov. - Tambov: FGBOU Publishing House, TSTU, 2017. P. 279-384.

3. Novak M.A. Interrelation of economical development and ecological factor. Strategic initiatives of socio-economic development of economic entities in the region in the face of external constraints: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference, 8-9 December 2016. / Lipetsk branch of the Financial University under the Government of the Russian Federation. - Voronezh, OOO "RITM Publishing House", 2017. P.398-405.

4. On the approval of the Strategy for the development of the food and processing industry of the Russian Federation for the period until 2020: By Order of the Government of the Russian Federation No. 559-r of 17.04.2012: // Consultant Plus: Legal and Legal System. - URL: http://www.consultant.ru